Las proteínas son los nutrientes de más alta versatilidad en el organismo, debido a que asumen funciones muy diversas. Dentro de estas funciones se incluye la “Estructural”, llamada así, porque forman parte de los tejidos de sostén (conjuntivo, óseo, cartilaginoso) encargados de dar apoyo y estructura de muchos órganos. De ahí la importancia del consumo de proteínas para el desarrollo de la masa muscular y esquelética, sobre todo en estados fisiológicos especiales, con un mayor crecimiento de la masa corporal como el que se presenta en la edad preescolar, adolescentes, embarazadas o deportistas con ejercicio muscular intenso.